Mozart kugla: Priča o simbolu Austrije

Okrugla čokoladica punjena marzipanom, pistacijom i nugatom te prelivena čokoladom, dame i gospodo, jedna i jedina Mozart kugla. Paul Fürst, slastičar iz Salzburga želio je odati počast tada ne popularnom W. A. Mozartu slasticom koja će utješiti i zatvoriti mnoga nepca. Obzirom na događaje koji su uslijedili, uspio je u svom naumu! Ne znam je li Mozart kugla počast za vaše nepce, ali moje istančano nepce osjeti razliku prave i „lažne“ slastice. Međutim, kao i većini turista u posjetu Austriji, redovno se barem jedna kuglica nađe u mom džepu, naravno ona „lažna“ Mozart kugla. Tako počinje priča o lažnoj i pravoj, tužbama, sudovima pa skoro i međunarodnim incidentom, a sve zbog jedne male čokoladne kuglice.

Paul Fürst 1884. godine otvara slastičarnicu na tržnici Alter Markt, u Salzburgu. Otvaranje svoje slastičarne započeo je riječima: “Na temelju godina iskustva u najpoznatijim slastičarskim radionicama u Beču, Budimpešti, Parizu, Nici i mnogim drugim mjestima, uvijek postoji način ponuditi najbolje i najnovije…”

Kako je sve počelo?

Šest godina nakon otvaranja, Paul Fürst stvara svjetsku poznatu slasticu izvorno nazvanu “Mozart bombon”. Pistacije i marcipan obloženi nugatom i umočeni u tamnu čokoladu. Kako bi naziv “Mozartkugel” odnosno Mozart kugla bio opravdan, slastica treba biti okrugla. Stoga se slastica stavlja na štapić prije prelijevanja završenog čokoladnog sloja.

Prilikom sto godišnje obljetnice smrti W. A. Mozarta, 1891. godine, Paul Fürst predstavlja svoj čokoladni izum. Imenom “Mozartkugel” odaje počast velikom skladatelju i njegovom rodnom gradu Salzburgu. Na izložbi u Parizu, 1905. godine, Paul Fürst osvaja zlatnu medalju za svoju slasticu, a ostalo je povijest.

Zanimljiv je marketing tadašnjeg doba. Instaliranje telefonske linije značilo je ići u korak s modernim vremenom i razvojem. Slastičarna Fürst, 1902. godine, uvodi telefonsku liniju i otada se može dobiti na pamtljivom broju „272“. Neki će reći sve što je moderno nije dobro ili uvijek je rezervirano za one dubljeg džepa, a klasne razlike su i danas vidljive. U konačnici istina je ono kako vi gledate na priču i zato ona nikada nije bezuvjetna i samo jedna…

Gustav Fürst naslijedio je oca. Počeo je koristiti ime „Original Salzburger Mozartkugel“ čime se jasno distancirao od ostalih proizvođača koji su preplavili tržište. Također, kako se engleski jezik sve češće čuo na ulicama, Gustav je dizajnirao razglednicu s ciljem privlačenja „stranih“ gostiju.

„Ako posjećujete Austriju i put vas dovede do Salzburga, biti će mi čast ugostiti Vas u našoj slastičarni u kojoj možete kušati slavni i originalni „Salzburger Mozartkugel“, stajalo je u razglednici napisanoj na engleskom jeziku i namijenjenoj stranim gostima.

Znate li od čega se pravi čokolada? Od baršunastog i gorkog kakaa. Od laganih i tajanstvenih snova. Od dubokih i protkanih ponora. Fabrizio Caramagna

Norbert Fürst, sin Gustava, proširio je proizvodnju, a popularnost čokoladne kuglice nastavila je neumoljiv rast. Godine 1993. slastica je uvrštena među austrijske klasike, a godinu ranije proglašena  je nacionalnim simbolom. Nagrada koja zaslužuje poseban spomen, dogodila se točno sto godina nakon osvajanja zlatne medalje u Parizu. Godine 2005. Original Salzburg Mozartkugel ponovno je osvojio zlatnu medalju za vrhunsku kvalitetu na natjecanju Saveznog udruženja slastičara.

Sudski sporovi i pokušaj međunarodnog incidenta

Mozart kugla donijela je uspjeh i zadovoljstvo mnogih nepaca te izazvala interes drugih za proizvodnjom iste slastice. I ne bi bilo nikakvih problema da je Paul Fürst zaštitio svoj izum, ali nije! I tako su počele stogodišnje tržišne igre i zakulisna nadmetanja.

Sa uspjehom čokoladne kuglice počele su se pojavljivati imitacije što je pokrenulo prve i mnoge u nizu sudske sporove kako u Austriji, tako i u Njemačkoj pa čak i Švicarskoj. Današnji najveći industrijski proizvođač Mozartkugel, Mirabell, pokreće 1920-tih proizvodnju kuglica koje se redovno nađu u svakom turističkom džepu. Iako tvrde kako je njihov proizvod jedina prava čokoladna kuglica, dugogodišnji sudski spor pokazao je suprotno. Zabranjeno im korištenje riječi „originalna“ Mozart kugla u svom imenu.

Sporovi s njemačkim Reber i švicarskim Nestle proizvođačima otišli su korak dalje. Presudom iz Bruxellesa odlučeno je kako švicarski proizvođač ne smije koristiti riječ „originalna Mozartkugel“, dok njemački proizvođač u svom imenu smije koristiti naziv, Mozart-Kugeln, ali s crticom.  

Iako Mirabell ističe sebe kao tržišni lider s industrijskom proizvodnjom 90 milijuna čokoladnih kuglica, Fürstovi potomci godišnje ručno izrade 1,4 milijuna čokoladnih kuglica pod nazivom “Original Salzburger Mozartkugel”.

Salzburg, grad Mozart kuglice

Jede li lokalno stanovništvo slavne čokoladne kuglice? Istina je niti su dio njihove prehrane niti ih redovno konzumiraju pa za koga se onda proizvode? Osim spomenutog Mirabell, tvrtka koja godišnje lansira na tržište 80 milijuna čokoladnih kuglica je njemački proizvođač, Reber. Mirabell i Reber izvoze čokoladu u više od 30 zemalja, a prema nekim istraživanjima najveći konzumenti ove slastice su Nijemci.

Kockica čokolade. Odabirete ju znatiželjnim i nestrpljivim pogledom. Spoznajete njezine okuse i osjećate je u glavi u tijelu. Fabrizio Caramagna

Fürst proizvodi čokoladne kuglice kao što su to radili 1890-ih. Kuglicu od pistacija i marcipana obložena nugatom stave na štapić i preliju čokoladom. Zbog štapića na svakoj kuglici ostane rupa koja se napuni čokoladom zbog čega svaka kuglica ima točkicu. U proizvodnji ne koriste konzervans te im je rok trajanja ograničen. Ove godine posjetili smo Salzburg i nemojte propustiti ovu slasticu. Okus je drugačiji i vrijedi svakog eura.

Original Mozart kuglica omotana je plavom i srebrnom bojom te isključivo dostupna u Fürst prodavaonicama u Salzburgu. Ako u drugom gradu primijetite pakiranje istih boja, nemojte se veseliti jer slatkiš nije originalan.

Da bi probali jedan jedini original Mozart kuglice, morati ćete doći u Salzburg. Tako je, ni u jednom drugom gradu ne prodaje se muzička čokoladica. U Sazburgu u Starom gradu otvorene su dvije male prodavaonice, Getreidegasse i Ritzerbogen, a na trgu Mirabell nalazi se kafić Fürst. Upravo u kafiću Fürst nastala je stotinu godina u prošlost prva čokoladica. Ako ste željni prošlosti i mirisa davnih vremena, ali i da vaše nepce bude sretno, znate kamo će vas put odvesti. 

Foto: Unsplash