Špinat: Zdravlje u Zelenom Lišću

Špinat, iznimno hranjivo povrće koje krase tanjure diljem svijeta, donosi sa sobom niz potencijalnih zdravstvenih prednosti. Njegova bogata nutritivna vrijednost čini ga nezaobilaznim sastojkom u uravnoteženoj prehrani.

Špinat je bogat vitaminima A, C, K i folatom, što ga čini korisnim u podršci zdravlju vida, imunološkom sustavu i srčanom zdravlju. Osim toga, prisutnost željeza u špinatu može biti korisna u prevenciji ili liječenju određenih oblika anemije. Studije sugeriraju da konzumacija špinata može imati pozitivan utjecaj na smanjenje upala i oksidativnog stresa u tijelu.

Tradicionalna japanska kuhinja često uključuje raznoliko povrće, ali špinat nije bio uvijek uključen u japanske recepte. Razlozi za to mogu ležati u povijesnom kontekstu, dostupnosti hrane ili jednostavno kulturnim preferencijama. Ipak, moderna japanska kuhinja postaje sve raznovrsnija, a špinat se počinje koristi u različitim jelima. U Mediteranskoj kuhinji, špinat je čest sastojak u raznim jelima poput španjolske pite s palačinkama, poznate kao “spanakopita”. Grčka kuhinja također često uključuje špinat u jela poput “horte,” gdje se kombinira s maslinovim uljem, lukom i začinskim biljem.

Zanimljivost o špinatu povezana je s popularnim crtanim likom, Popeye the Sailor Man. Popeye je poznat zbog tvrdnje da mu špinat daje nadljudsku snagu. Iako je mit o vezi špinata i snage nastao zbog pogrešne interpretacije podataka o sadržaju željeza, ova anegdota dodatno je popularizirala špinat kao simbol zdrave prehrane i vitalnosti.

Recepti sa špinatom

Polpete od špinata

200 ml prosa
4 šake mladog špinata
1 mrkva
2 mlada luka
1 režanj češnjaka
1 jaje
sol, papar, curry, kurkuma (količina po ukusu)

Priprema polpeta od špinata: 

Proso operite i stavite u lonac hladne vode u omjeru 1:4. Kada zakipi ostavite deset minuta na laganoj vatri potom ocijedite od viška vode. Zrna prosa trebaju ostati cijela, nije cilj pretvoriti ga u kašu.
Špinat operite, mrkvu naribajte, mladi luk nasjeckajte na kolute. U tavi s malo maslinovog ulja pirjajte luk i mrkvu. Kada omekšaju, dodajte špinat,  češnjak i začine. Povrće je spremno kada špinat pusti tekućinu. U posebnoj zdjeli dodajte povrće, proso i jaje. Ako je potrebno, dodajte začina. Oblikujte polpete i pecite otprilike trideset minuta.

Tjestenina sa špinatom i artičokama

300g tjestenine
1 luk
2 češnja češnjaka
350g mladog špinata
300g artičoka
2 češnja češnjaka
Mozzarela, parmezan,
Maslinovo ulje, sol, papar, bosiljak (začini po ukusu)

Priprema tjestenine sa špinatom i artičokama: 

Skuhajte tjesteninu, procijedite i ostavite sa strane. Sačuvajte dio tekućine od tjestenine. Uzmite duboku tavu i na maslinovo ulje dodajte luk. Polako pirjajte, dodajte artičoke i nastavite pirjati. Podlijte s tekućinom skuhane tjestenine. Kada voda ispari, dodajte češnjak, špinat i začine. Umiješajte tjesteninu i mozzarellu ili drugi sir po izboru. Kada se sir otopi, poslužite.

Lazanje sa špinatom i riccotom

500 grama špinata
500g ricotta sira
10 listova lazanja
Mozzarella i/ili parmezana
Maslinovo ulje, sol, papar, začini po želji

Umak od rajčica:

500 g rajčice,
Luk, češnjak,
crno vino, sol, papar, origano, bosiljak

Pesto od bosiljka (potrebno 90g):

1 šalica svježeg bosiljka,
2 žlice badema,
1 češanj češnjaka,
sol, papar, maslinovo ulje, ribani sir

Priprema lazanja: 

Blanširajte špinat, ocijedite i u veliku zdjelu dodajte špinat, ricottu, jaja, začine. U drugoj zdjeli pomiješajte umak od rajčice i pesto od bosiljka ili se možete odlučiti samo za jednu varijantu.
Slažite: red umaka, red lazanja, red smjese špinata i mozzarelle, red lazanja, red umaka s kojim i završavate kada potrošite sve listove. Pecite šezdeset minuta odnosno dok ne dobiju zlatnu boju.

Umak od rajčice:

Na maslinovo ulje dodati luk. Kada omekša, dodati češnjak, kratko popržiti i odmah dodati sjeckanu rajčicu. Kada umak prokuha dodati začine, po želji dodati crno vino. Kuhati na laganoj vatri dvadesetak minuta odnosno dok se ne postigne željena gustoća.

Pesto od bosiljka:

U blender prvo stavite suhe sastojke, odnosno češnjak, bosiljak i začine pa dodajte ribani sir (opcionalno) i ulje koliko je potrebno za gust pesto umak. Umjesto badema mogu poslužiti orasi, pinjoli ili neki drugi orašasti plodovi.

Salata sa špinatom i orasima

300g mladog špinata
2 tvrdo kuhana jaja
1 velika hrskava jabuka
1 mladi luk
1 žlica soja umaka
1 ½ žlice javorovog sirupa ili šećera
Orasi po želji, sol, acceto ocat, feta sir

Priprema salate: 

Skuhajte tvrdo kuhana jaja i nasjeckajte na veličine zalogaja. U malu tavu dodajte orahe, umak od soje, javorov sirup. Kad krenu mjehurići, smanjite vatru na najniže i polako miješajte. Kuhajte 6 do 8 minuta uz miješanje. Orahe stavite na list pergamentom papira, pospite s soli i ostavite da se ohlade oko 5 minuta. Mladi luk i jabuku tanko narežite.
Posluživanje: špinat stavite na tanjure ili u zdjelice. Povrh stavite tvrdo kuhana jaja , kriške jabuke, dimljeni orahe, mladi luk i mrvice feta sira.

Pizza sa špinatom

Tijesto za pizzu
400g mladog špinata
250g ricotta sira
1 luk
2 pečene ili svježe paprike
1 režanj češnjaka
Sol, origano, mozzarella

Priprema pizze: 

Špinat operite pod toplom vodom u cjedilu zatim iscijedite što više vode. Pomiješajte ga u zdjeli sa soli i origanom i/ili drugim začinima po vašoj želji. U drugoj zdjeli pomiješajte ricottu sa soli i češnjakom. Narežite luk i pečenu ili svježu crvenu papriku.
Razvucite tijesto za pizzu pa rasporedite začinjenu riccotu potom stavite ostale sastojke i na vrh mozzarellu. Pecite dvadesetak minuta.